جديد انفو / متابعة

القديد هو عبارة عن لحم مقدد أي مقطع إلى شرائح طويلة متبل ومجفف و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا، لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف، يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي.

طريقة تحضيره:

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و إخراج الأحشاء منها يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.

ففي صباح اليوم الثاني للعيد يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.ونتبل هذه القطع .. بالملح كميه كثيرة جدا والقليل من الإبزار و شوية زعفران (اختياري) قزبرة يابسه ..نخلط الكل في وعاء و يترك ليله كاملة حتى تدخل العناصر في بعضها ثم ينشرح بالسطح مثل الغسيل بحيث يكون معرض للشمس والهواء.

نكرر العملية لأيام متتابعة فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد أو ينزل عليه الندى،حتى ينشف اللحم المقدد تماما يمكن أن نتركه بمكان جاف أو ندخله للفريزر إلى وقت استعماله.

نصائح مهمة :

ودائما قبل استعماله بالأطباق يترك لفترة بالماء للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به أثناء عملية التجفيف و التخلص من الملح الزائد فيه و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.

ولا يحتاج إلى إضافة ملح أثناء الطهي لانه يكون به نسبة من الملح و نضيف فقط التوابل الأخرى.