فوزية ايت حساين

الكثير منا يسمع ب "أزنبو aznbo" وهي كلمة أمازيغية ولا يعرف ما ذا تعني الكلمة..!

في مثل هذه الأيام من فصل الربيع في السنوات الممطرة التي تكاد تختفي في بلادنا، وقبل حلول موسم الحصاد، يتم قطف كميات مختارة من سنايل الشعير المليئة من الحقول الخضراء ببوادي الجنوب بالمغرب . 

 تترك السنابل في الظل مدة يوم واحد على الأقل، بعدها يتم فرك السنابل وفصل حبوب الشعير الخضراء و بواسطة طبق من القش تتم عملية تنقية الحبوب من الشوائب، بعد ذلك يتم وضعها في كسكاس طيني أو من الأليمينيوم لطهي الحبوب بالبخار،وعندما تنضج قليلا تنشر على حصير أو قطعة توب واسعة، تحت أشعة الشمس حتى تجف تماما، بعدها يتم تسخينها في قدر أو مقلاة كبيرة على نار هادئة .في الأخير يتم طحنها مع قليل من الملح حسب الذوق  بعد غربلة الطحين تنتشر في المكان رائحة فواحة من الدقيق الطازج اللذيذ ذو المذاق الطيب، يؤكل لوحده مع ماء دافيء محلى بالسكر أو يخلط بالحليب أو العسل ويسمى بالزميطة وألذًّه هو الذي يخلط بالسمن البلدي ويسمى البسيسة.

وقد كان "ازنبو" في القديم هو الغذاء الرئيسي للفلاحين اثناء مواسم الحصاد حيث كان يمدهم بالطاقة الحيوية والقوة الجسدية للعمل..